{"product_id":"the-medieval-bakery-sourdough-manual","title":"Die Mittelalterliche Backstube: Sauerteig Handbuch","description":"\u003ch1\u003eDie Mittelalterliche Backstube: Sauerteig Handbuch\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas vollständige Nachschlagewerk für den lebendigen Motor hinter jedem Brot – was tatsächlich in deinem Sauerteigglas lebt, wie du ihn richtig verstehst, wie du Probleme behebst und wie du Brot so backst, wie es seit über zweitausend Jahren funktioniert.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu hast deinen Starter angesetzt. Du hast die Rezepte befolgt. Der erste Laib wurde zu kompakt. Der zweite ist zusammengefallen. Der dritte roch nach Nagellack. Du weißt nicht, ob du den Starter entsorgen oder retten sollst. Du weißt nicht, ob der Teig über- oder untergare hatte. Du verstehst nicht, warum die Kruste blass blieb oder die Krume klebrig wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Kochbuch gibt dir die Rezepte. Das Sauerteig-Handbuch erklärt den Motor, der dahinter steckt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDies ist der tiefgehendste Band der \u003cstrong\u003eMedieval Way Field Manual\u003c\/strong\u003e-Reihe – der Meisterkurs für Bäcker, die verstehen möchten, \u003cstrong\u003ewarum\u003c\/strong\u003e ihr Brot so wird, wie es wird, anstatt nur Anleitungen Schritt für Schritt zu befolgen. \u003cstrong\u003e59 Seiten\u003c\/strong\u003e mit wissenschaftlichen Erkenntnissen, bewährten Techniken und Rettungsprotokollen – im gleichen Pergament-und-Tinte-Stil wie das Kochbuch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas erwartet dich\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSechs Kapitel, die jede Dimension echter Sauerteigbeherrschung abdecken – von der Mikrobiologie bis zu regionalen Traditionen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapitel I – Die Wissenschaft des Sauerteigs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas tatsächlich in deinem Starter lebt. Studien der \u003cstrong\u003eKU Leuven (2014)\u003c\/strong\u003e, des \u003cstrong\u003eInstitute of Food Research Norwich (2003)\u003c\/strong\u003e, der \u003cstrong\u003eUniversität Neapel (2011)\u003c\/strong\u003e, der \u003cstrong\u003eUniversität Bari (2018)\u003c\/strong\u003e und der \u003cstrong\u003eUniversität Hohenheim (2017)\u003c\/strong\u003e. Die drei entscheidenden Prozesse – \u003cstrong\u003eAbbau von Phytinsäure, Glutenabbau und FODMAP-Abbau\u003c\/strong\u003e – sowie die beiden Säuren (Milchsäure und Essigsäure), die Geschmack und Charakter jedes Sauerteigs bestimmen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapitel II – Der Starter: Meisterklasse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStarter ansetzen, füttern, lesen, transportieren und wiederbeleben. Die vier Aufbau-Methoden. Die Mathematik hinter den Fütterungsverhältnissen (1:1:1 bis 1:10:10). Die drei Zustände – \u003cstrong\u003eaktiv, ruhend und abgestorben\u003c\/strong\u003e. Das Wiederbelebungsprotokoll für Starter, die monatelang vernachlässigt wurden. Wie du deinen Starter verschenkst, trocknest, einfrierst und als Familienkultur weitergibst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapitel III – Der Teig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHydrationsgrade von 50 % bis über 100 % verständlich erklärt. Die Wissenschaft der Autolyse (Bologna 2008). Stückgare als Zusammenspiel aus Temperatur, Zeit und Startermenge. Stretch-and-Fold oder Kneten? Die kalte Gare – die wohl größte geschmackliche Verbesserung, die ein Hobbybäcker erreichen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapitel IV – Das Backen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWarum ein Dutch Oven wichtiger ist als der Backofen selbst. Die Rolle von Dampf in den ersten zwölf Minuten. Das Einschneiden im 30°-Winkel für das perfekte \u003cstrong\u003eBread Ear\u003c\/strong\u003e. Die Maillard-Reaktion. Warum du Brot zwei Stunden lang – Roggenbrot sogar acht Stunden – nicht anschneiden solltest. Lagerung in Leinen, Holz und Bienenwachs und warum der Kühlschrank Brot schneller altern lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapitel V – Die Rettung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e25 typische Fehler\u003c\/strong\u003e, geordnet nach Backphase – Starter, Stockgare, Formen \u0026amp; Stückgare, Backen und Lagerung. Jeder Fehler mit Ursache, Lösung und Vorbeugung. Der Diagnoseleitfaden für die Frage: \u003cstrong\u003eRetten oder neu beginnen?\u003c\/strong\u003e Das Nachschlagewerk, das jeder Hobbybäcker irgendwann an einem Sonntagabend um 23 Uhr braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapitel VI – Regionale Sauerteigtraditionen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eItalienischer \u003cstrong\u003eLievito Madre\u003c\/strong\u003e, französischer \u003cstrong\u003eLevain\u003c\/strong\u003e, dänischer \u003cstrong\u003eSurdej\u003c\/strong\u003e, bayerisches \u003cstrong\u003eAnstellgut\u003c\/strong\u003e, russische \u003cstrong\u003eZakvaska\u003c\/strong\u003e und die Tradition des San-Francisco-Sauerteigs mit \u003cstrong\u003eLactobacillus sanfranciscensis\u003c\/strong\u003e. Wie du Starter herstellst, die jede dieser Traditionen möglichst authentisch nachbilden. Die Geschichte alter Starterkulturen – und warum dein eigener Starter eines Tages an deine Enkel weitergegeben werden könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas erhältst du\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e59-seitiges Premium-PDF\u003c\/strong\u003e im gleichen Pergament-und-Tinte-Design wie das Kochbuch\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSechs Kapitel\u003c\/strong\u003e, sechs praktische Übungen und \u003cstrong\u003e25 dokumentierte Fehlerbilder\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWissenschaftliche Quellen zu jeder fachlichen Aussage\u003c\/strong\u003e – darunter Florenz, Neapel, Bari, Hohenheim, Kopenhagen, KU Leuven, Lund und Norwich\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie 25-Fehler-Diagnose\u003c\/strong\u003e, die Hobbybäcker zu echten Bäckern macht\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSechs regionale Sauerteigtraditionen\u003c\/strong\u003e mit Aufbauanleitungen für jede Kultur\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eDie perfekte Ergänzung zu \u003cstrong\u003eThe Medieval Bakery: Practical Recipes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBand III\u003c\/strong\u003e der \u003cstrong\u003eMedieval Way Field Manual\u003c\/strong\u003e-Reihe\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSofortiger Download\u003c\/strong\u003e – funktioniert auf jedem Gerät und kann für die Küche ausgedruckt werden\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eFür wen dieses Buch gedacht ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür dich, wenn du das Kochbuch gekauft hast und einer deiner ersten Laibe misslungen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür dich, wenn dein Starter am zwölften Tag gestorben ist und du bis heute nicht weißt, warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür dich, wenn du immer wieder dasselbe Rezept backst, aber jedes Mal ein anderes Ergebnis erhältst – abhängig von Temperatur, Hydration und Zeit – und endlich \u003cstrong\u003edie Zusammenhänge verstehen\u003c\/strong\u003e möchtest, statt nur zu raten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür dich, wenn du unzählige Reddit-Diskussionen über Sauerteig gelesen hast, aber immer noch kein einziges Nachschlagewerk besitzt, das dauerhaft auf deiner Küchenarbeitsplatte liegen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDies ist dieses Nachschlagewerk.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist genau das Buch, das wir uns selbst gewünscht hätten, als wir angefangen haben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum dies der Premium-Band ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKochbuch\u003c\/strong\u003e ist der Einstieg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eEinkaufsführer\u003c\/strong\u003e liefert die Bezugsquellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Sauerteig-Handbuch ist die Meisterklasse.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Rezept aus dem Kochbuch funktioniert wegen der Wissenschaft, die in diesem Handbuch erklärt wird. Jeder Lieferant aus dem Einkaufsführer wird erst durch die hier beschriebene Chemie wirklich relevant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Buch verwandelt \u003cstrong\u003e„Rezept befolgen“\u003c\/strong\u003e in \u003cstrong\u003e„Brot verstehen“.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer mittelalterliche Bäcker, der seinen \u003cstrong\u003eMutterteig\u003c\/strong\u003e vierzig Jahre lang pflegte, kannte weder den Begriff \u003cstrong\u003eLactobacillus\u003c\/strong\u003e noch \u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/strong\u003e. Dennoch steuerte er ein Ökosystem aus Dutzenden verschiedener Mikroorganismen – allein durch Geruch, Gefühl und den Rhythmus des Fütterns – mit einer Präzision, die die moderne Wissenschaft erst nach und nach vollständig erklärt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDieses Handbuch hält dieses Wissen fest.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBacke die Wissenschaft. Beherrsche den Motor.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Entscheidung liegt bei dir.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Medieval Way","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53652637450583,"sku":null,"price":25.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0727\/6209\/8007\/files\/sourdoughmanual.png?v=1779903835","url":"https:\/\/medievalway.myshopify.com\/products\/the-medieval-bakery-sourdough-manual","provider":"Medieval Way","version":"1.0","type":"link"}